ความหมายของ "จิรกาล" และจุดเริ่มต้นของร้าน คําว่า “ จิรกาล ” หมายถึงกาลเวลาที่ยั่งยืนนาน หรือ เรื่องราวที่เกิดขึ้นเมื่อครั้งอดีต ร้านอาหารจิรกาลจึงตั้งใจที่จะนําเสนออาหารไทยที่อยู่คู่บ้านคู่เมืองมาอย่าง ยาวนาน โดยเฉพาะ “ อาหารรัตนโกสินทร์ ” ผ่านมุมมองของเชฟรุ่นใหม่อย่าง เชฟโมสต์ และทีมงานผู้เชี่ยวชาญ ทั้งด้านเทคนิคการปรุงและการวิจัยประวัติศาสตร์ เพื่อเปลี่ยนมื้ออาหารให้เป็นการเดินทางสัมผัสเกร็ดความรู้ ที่ซ่อนอยู่หลังรสชาติที่กลมกล่อม 

​​

อาหารในฐานะฟันเฟืองสําคัญของอารยธรรม สําหรับเรา อาหารไม่ใช่เพียงเพื่อการประทังชีวิต แต่คือ สุนทรียภาพและส่วนสําคัญของวัฒนธรรมในทุกยุคสมัย หากย้อนมองประวัติศาสตร์โลก อาหารคือจุดเริ่มต้น ของความเจริญและการตั้งถิ่นฐาน เป็นมูลเหตุของการทํากสิกรรม และในบางครั้งก็เป็นชนวนของสงครามและ การล่าอาณานิคม โดยเฉพาะในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 16-17 ที่ชาติตะวันตกพยายาม เข้ามาผูกขาดการค้าเครื่องเทศอย่าง พริกไทย อบเชย และกานพลู อาหารจึงเป็นทั้งสัญลักษณ์ของ
สัมพันธไมตรีและความขัดแย้งที่พลิกโฉมหน้าประวัติศาสตร์​